Pesto Rolle (Pesto Role)

125g Weizenmehl (Typ 405)  * 150 g Weizenvollkornehl * 1/2 Würfel Hefe * 100 ml Milch (Zimmertemperatur) * 50 ml Wasser (Zimmertemperatur) * 1 TL Zucker * 1 1/2 TL Salz * 25 g weiche Butter * 4 EL Pesto

1) Die Hefe in der Milch auflösen.
2) Mehl, Wasser, Zucker, Salz, Butter und Milch-Hefe-Gemisch zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt und bei an einem gleichmäßig warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3) Arbeitsfäche bemehlen und den Teig zu einem Rechteck (20 x 40 cm) ausrollen und gleichmäßig mit Pesto bestreichen. Zu einem 20 cm langen Brot aufrollen und die Teigenden gut andrücken. Mit der offenen Seite nach unten auf das Backapier legen und abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen. 

4) Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C) und das Brot 30-35 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.


125g flour  * 150g Wholewheat flour  * 1/2 cube fresh yeast (20 g) * 100 ml milk (room temperature) * 50 ml Wasser (room temperature) * 1 tabsp. sugar * 1 1/2 tabsp. salt * 25 g Butter (room temperature) * 4 Tabsp. Pesto 

1) Dissolve yeast in the milk.

2) Mix flour, water, sugar, salt, butter and milk-yeast-mixture to a smooth dough. Cover and leave to rise in an evenly warm place for 1 hour.

3) Flour the working surface and roll out dough to a rectangle (20 x 40 cm) and cover evenly with pesto. Roll up to a 20 cm-long bread and press the ends. With the open side down leave to rise on backing parchment for 1 hour.

4) Preheat the oven to 180 ° C (recirculation 160 ° C) and bake the bread for 30-35 minutes until golden brown. Allow to cool at least 15 minutes before serving.